Desvendando as Notas Sensoriais dos Cafés Especiais

Uma Jornada de Sabor e Aroma

Olá CaféXonados! Hoje estou aqui para fazer uma pergunta: O que são essas tão faladas “notas sensoriais” que encontramos nos cafés especiais? Por que em algumas embalagens vem escrito “com notas de chocolate” ou “toques de frutas”? Engraçado, não é? No início ficava imaginando um café com gosto de abacaxi…. como isso era possível… Mais, com o tempo fui entendendo como esses sabores e aromas incríveis são incorporados aos cafés especiais e podemos realmente apreciá-los! Nesse artigo vamos juntos explorar e desmistificar o mundo das notas sensoriais do café, afinal de contas, somos CaféXonados e isso não é segredo para ninguém!

Mas, o que torna essa bebida tão especial? Quando o grão está no pé, olhamos para suas diversas fases, cores e aromas… isso mesmo, o frescor da florada, já nos prepara para as mais diversas experiências! Confesso que quem não conhece talvez não consiga imaginar o quão o ciclo do café é maravilhoso e cheio de peculiaridades.
Muitas vezes, o sabor e aroma característico do café acabam se tornando um enigma para a maioria das pessoas, que pensam que precisam ser “experts” para se tornar apreciadores. Isso é uma grande desculpa…. Contudo, hoje, estou aqui para desvendar esses segredos e mostrar que saborear um café especial pode ser bem simples e descomplicado. Além disso, aprender nunca é demais! Entender o que está por trás desse grão cereja irá ampliar seus horizontes em cada xícara!

As famosas Notas Sensoriais

Vamos primeiro contextualizar o que são as “Notas sensoriais”: imagine todas as experiências comuns com sabor que você tem ao longo da sua vida, no seu dia-a-dia. Assim, nos condicionamos a relacionamos as impressões que temos com certas coisas que já consumimos, conhecendo assim o sabor. Mas, como sentimos essas notas? Imagine assim: quando experimentamos um café especial, de qual sabor eu lembro? Assim como o vinho, que também possui notas sensoriais únicas, o café é uma bebida que reflete suas características com base na variedade do grão, no local de cultivo, no processamento, na torra e na preparação. Por isso temos uma variedade tão grande de aromas e sabores.

Agora eu pergunto: Onde está a exatamente diferença entre os cafés? Explicando resumidamente, está na qualidade e na excelência de cada etapa, desde o plantio até chegar em sua xícara. Quando todos os processos são cuidadosamente realizados, o resultado é o potencial máximo dos grãos. Assim nasce um café de qualidade excepcional, com sabor e aroma únicos.

Um exemplo prático é nossa Fazenda Santa Luzia. Aqui produzimos diversas qualidades de cafés, incluindo nossos microlotes. O cuidado com o cafezal é o mesmo, independente do talhão, mas, por diversas questões, temos variedades únicas de grãos. Analisadas as características, cada uma segue processos de preparação, torra e moagem diferentes. Assim criamos experiências únicas em cada colheita!

Despertando Suas Memórias Gustativas

Vamos para uma “aula prática”. Pense em todas as suas lembranças gustativas… o cheiro do bolo assando na casa da vó, aquele doce que você adorava na infância, sua fruta favorita, aquela sobremesa que alegra seu coração. Agora vamos chamar essas lembranças de “biblioteca dos sabores”. Ela está agora, sua mente, guardadinha. Caso você não conheça alguma “nota sensorial” você pode fazer experimentar o que está faltando para completar sua “biblioteca do sabor”. O essencial é memorizar aromas e sabores para aprimorar sua capacidade de encontra-los no café.

Hora de exercitar sua memória gustativa! Comece cheirando os alimentos antes de comê-los, mesmo em meio à correria do dia a dia. Não se prenda somente a sua alimentação; você pode parar para sentir o aroma de uma flor, de um perfume ou de qualquer coisa que o cheiro chame sua atenção. Ao prestar atenção aos gostos e sabores que você encontra, ao longo do tempo, seu cérebro armazenará essas informações na sua “biblioteca de sabores”, facilitando a identificação quando você for sentir as notas sensoriais do café.

Quando participamos de cursos técnicos de demonstração de café, um exercício comum é vendarem nossos olhos. Assim, exercitamos a identificação às cegas de alimentos, nos baseando apenas no nosso olfato e paladar. É surpreendente descobrir como nossos sentidos nos surpreendem nesses exercícios.

Degustar café não é apenas o ato de bebermos algo. É o desenvolver dos nossos sentidos básicos, trazendo mais benefícios que o simplesmente dos do consumo do café. São experiências únicas até para nossa rotina corrida! São momentos de mente consciente!

Os Papéis do Olfato e do Paladar

Quando estamos resfriados, quais são as primeiras coisas que perdemos? Sim! Nosso paladar e olfato! Isso acontece porque o olfato tem um papel fundamental na nossa percepção e no nosso paladar. Para aprimora, vou sugerir um exercício muito simples: tampe o seu nariz, peça para alguém escolher um alimento ou bebida, pegue e coloque na boca. Perceba todas as informações por alguns segundos e, antes de engolir, libere o nariz. O sabor do alimento ou bebida será percebido somente depois que você liberar seu nariz! Isso acontece por que seu olfato auxilia seu paladar na absorção do sabor, que fica mais intenso. Fica até uma sugestão de brincadeira entre amigos! Fazer um teste às cegas!

Sabor e Aroma do Café na Xícara

Agora, vamos fazer o teste com um café especial. Lembre-se que o café tem que ser especial para conter todas as sensações que buscamos. Como eu sei que você já exercitou muito o seu paladar e olfato, chegou a hora de começar a listar os aromas e sabores do café! Vou montar um passo a passo desde o começo:

• Escolha um café especial de qualidade. Sugiro nossos microlotes;
• Observe todas as informações que vem na embalagem;
• Escolha o melhor método para fazer seu café;
• Antes de fazer, observe sua cor e textura;
• Ao fazer, sinta todo o aroma que ele libera. Comece a imaginar o sabor com base no aroma;
• Ao colocar na xícara, observe sua cor e características;
• Espere ele esfriar um pouco para que você não queime a boca;
• Agora é hora de provar! Quando provar o café, foque no sabor, aroma e todas as notas sensoriais que ele trás, usando sua “biblioteca de sabores”. Realmente SINTA! Traga para esse momento todas as sensações e lembranças.
• Agora, vá anotando tudo que você percebe! Já desafiando seu paladar e olfato! E não esqueça…Divirta-se!

Vou te dar uma dica extra! O que pode te ajudar a definir as notas sensoriais, é fazer algumas experiências!  Experimente comer chocolate antes de saborear um café com notas achocolatadas, ou coma uma fruta que está presente nas notas sensoriais do café que você escolheu.

Quando você conseguir perceber todas as características presentes, elas poderão trazer várias lembranças. E não se esqueça… Não se cobre tanto tentando identificar uma nota sensorial específica, como uma fruta específica, em um café frutado. Lembre-se que no início, o mais importante é começar a treinar seu paladar.

Para ajudar na sua jornada, criamos um kit de degustação exclusivo! Cada café no kit apresenta características diferentes, desde os mais intensos até os mais frutados. Assim posso te guiar por uma viagem sensorial maravilhosa!

Classificação das Notas Sensoriais do Café

Comecei a falar da parte prática agora, vamos falar um pouco da teoria. A Speciality Coffee Association (SCA) é responsável por criar protocolos técnicos para avaliação sensorial do café. Para saber como a SCA classifica os grãos, vamos conhecer a Roda de Sabores. Ela é quem orienta as diretrizes para definir as notas sensoriais e simplifica a classificação do café. Vale lembrar que a Roda de Sabores não inclui todas as possibilidades sensitivas, especialmente quando falamos de sabores regionais, como carambola e fruta do conde.

Além disso, existe um regulamento da SCA que passa pela qualificação dos Q-Graders, técnicos responsáveis ​​pela avaliação sensorial do café. Eles são os responsáveis por realizar as calibrações periódicas na ferramenta que avalia e pontua o café, de acordo com o protocolo, garantindo que as notas sensoriais estejam descritas de uma maneira correta e consistente.

Agora, vou falar uma grande verdade: embora exista todo esse conhecimento técnico, para saborear uma excelente xícara de café e reconhecer suas características, não é necessária uma graduação específica, porque o que realmente vale são as experiências que você tem com cafés especiais. O caminho da experimentação pode enriquecer sua compreensão deste mundo repleto de experiências únicas. Compreender as notas sensoriais do café não apenas enriquece seus conhecimentos no mundo do café especial como também muda sua perspectiva sobre outros alimentos do seu consumo. Portanto, convido você a mergulhar nessa aventura e descobrir um universo de sabores e aromas no seu próximo café especial.

Guarde essas dicas!

Para finalizarmos, espero que você, caféxcionado, tenha compreendido que as notas sensoriais dos cafés especiais é uma busca repleta de vivências e descobertas. Cada sabor e aroma é único e especial em cada grão. Outro ponto importante é a qualidade e excelência que envolve cada etapa do processo, desde o cultivo até a sua xícara, para revelar assim o potencial máximo do café. Para você não se esquecer, vou deixar alguns pontos importantes.

O que é avaliado no café:

• Aroma: É primeira impressão deixada. Pode variar de floral a frutado, de nozes a chocolate. É como se o café estivesse dizendo “olá” antes mesmo de você tomar o primeiro gole.
• Sabor: Quem primeiro o percebe é a sua língua, seu paladar. Pode ser doce, ácido, amargo, frutado, caramelizado e muito mais. Cada café tem uma combinação única de sabores que o torna mais especial.
• Corpo: É sensação de textura e peso na boca. É como você se sente enquanto o bebe. Pode ser leve e sedoso ou denso e encorpado.
• Finalização: Também conhecida como “aftertaste,” é a impressão que o café deixa após você engolir. Pode ser curta e limpa ou prolongada e complexa.

Contudo, CaféXonados, aqui estão algumas dicas simples para explorar os sabores do café especial:

Exercícios para você descobrir as notas sensoriais

• Experimente diferentes grãos: Cada origem e método de preparação resulta em sabores únicos. Experimente cafés de diferentes regiões e métodos de preparo para ampliar seu paladar;
• Anote suas descobertas: Mantenha um diário para degustação de cafés. Registre o que você sente em termos de aroma, sabor, corpo e finalização. Isso o ajudará a identificar suas preferências;
• Participe de degustações: Encontre cafeterias locais ou grupos de degustação de café para explorar novos sabores e aprender com apaixonados por café e especialistas;
• Confie em seus sentidos: A roda de sabores é uma ferramenta muito útil, mas, sua experiência pessoal é o que realmente importa. Confie em seus sentidos e divirta-se explorando os sabores do café.

E se você ficou curioso para experimentar novos cafés especiais e começar ou conhecer mais sobre o extraordinário mundo do café, confira nossa seleção Guanabara Café. Temos uma variedade incrível de grãos que vão levar você a uma jornada sensorial inesquecível. Vem com a gente!

Me conta nos comentários o que você achou do artigo. E, claro, se tiver mais dúvidas ou curiosidades sobre café, vamos conversar!

Até a próxima xícara! ☕🌟

Com aroma e sabor

Guanabara Café